В ходе внепланового мониторингового выезда изучается:

-качество пищевых продуктов;

-наличие на всю пищевую продукцию документов, подтверждающих качество и безопасность;

-условия хранения пищевых продуктов;

-санитарно-техническое содержание помещений пищеблока и обеденного зала(состояние оборудования, мебели, инвентаря, посуды и прочее);

-наличие и правильность ведения документации пищеблока;

-соблюдение технологии приготовления блюд;

-анализ сбалансированности меню;

-калькуляцию блюд;

-процессы накрытия и приёма пищи обучающихся;

-объём и вид пищевых отходов после приёма пищи.

Кроме того, к внеплановым мероприятиям привлекаются специалисты аккредитованной̆ пищевой̆ лаборатории ГКУ РБ «Испытательный̆ центр» для отбора образцов готовых блюд и сырья.

Итоги выездных мониторингов оформляются соответствующими актами, устранение нарушений ставится на контроль.

В отдельных случаях материалы направляются в контрольно-надзорные органы.